Azienda - Cantine Ionis
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Cantine Ionis wurde in den Hügeln des Itria-Tals zwischen dem Ionischen Meer und der Adria geboren, wo wir über Trulli, alte Bauernhöfe, Weinberge, Weine und Barockkunst sprechen. Hier verbindet sich Tradition mit einem herrlichen Erbe aus Essen und Wein. Salento ist ein Land, das für seine Weinkultur bekannt ist, die Italien und Westeuropa durch den Kauf großer Mengen Wein im Laufe der Zeit kennen und schätzen gelernt haben. Heute hat sich die Weinkultur im gleichen Tempo verändert wie die Generationen, da Wein auf unterschiedliche Weise, zu unterschiedlichen Zeiten und mit Sicherheit mit einem Gaumen getrunken wird, für den Verbraucher, der immer anspruchsvoller wird und der sich allmählich verfeinert und perfektioniert. Im Laufe der Jahre konnte sich daher die Nachfrage nach Wein nur ändern und zu Weinen höherer Qualität tendieren. Das Unternehmen wurde von Dr. Palmisano Giulio mit dem ehrgeizigen Ziel gegründet, die besten Weine des Salento abzufüllen und zu vermarkten.
Nur dank der über die Jahre gesammelten Erfahrungen konnte er die besten Anbauflächen für die Sorten, die verschiedenen Systeme für den Anbau der Weinberge, den Schnitt, die Düngung usw. identifizieren. Nachdem dann ein riesiges Weingut zur Verfügung stand, war es eine strategische Entscheidung, mit zahlreichen um das Weingut verstreuten Weingütern und Kooperativen zusammenzuarbeiten und einen Pool von Winzern zu schaffen, mit denen man das ganze Jahr über ständig zusammenarbeitet und die es ermöglichen, eine größtmögliche Auswahl an Trauben, Mosten und Weinen zu haben . Und unter den Weinbergen der Mitglieder (ca. 8.000ha) wählt man die besten Trauben aus und entscheidet den am besten geeigneten Zeitpunkt für die Ernte der verschiedenen Sorten. Nach einer sorgfältigen und genauen Weinbereitung wählt Ionis die Produkte weiter aus, ordnet sie einer Verfeinerung zu und füllt sie anschließend ab auf eine Weise, welche die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften widerspiegeln, die die Haltbarkeit des Weins im Laufe der Zeit gewährleisten. Zu den zahlreichen Serien gehören die typischen einheimischen Rebsorten von Salento: Verdeca, Primitivo DOP und IGT, Negroamaro, Salice Salentino DOP. Ionis produziert auch einige internationale Rebsorten wie Chardonnay.
Ungefähr 90% der Produktion sind für ausländische Märkte bestimmt: Deutschland, die Schweiz, Frankreich, England, die Vereinigten Staaten, Dänemark, Holland, Belgien und in letzter Zeit für die orientalischen Märkte.
Die Nero di Troia Trauben stammen aus dem Produktionsgebiet Alta Murgia Barese, sie wurden im Spalier gezogen.

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