Vitigni: Susumaniello

Alcool: 14,00% vol.

Zona di produzione: Centro-sud Salento

Terreno: Roccioso – calcareo molto fertile

Microclima

Lingua di terra tra due mari, ci troviamo nel cuore del Salento dove il clima è mite d’inverno con estati molto calde e poco piovose. E’ terra di grandi vini rossi con vecchi vigneti coltivati ad alberello e nuovi impianti creati a spalliera conservando i tradizionali vitigni salentini.

Sistema di coltivazione: Spalliera

Resa per ettaro: 90-110 quintali per ettaro

Sistema di raccolta: Manuale

Vinificazione

L’uva viene diraspata, delicatamente pigiata, condizionata e convogliata nei fermentini. Questi serbatoi di acciaio inox, sono dotati di tasca di refrigerazione che consente di monitorare la temperatura del mosto.

La fermentazione controllata, permette di ottenere prodotti di elevata qualità senza rischi di alterazioni che si ripercuoterebbero negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto.

Affinamento

Dopo la fermentazione malo lattica, il vino compie una brevissima sosta nelle barriques di rovere. Il breve contatto con il legno apporta dolci note vanigliate e di tostatura. Al momento giusto, il vino viene travasato nei serbatoi di acciaio inox seguendo poi il suo affinamento in bottiglia.

Caratteristiche organolettiche

Dal colore rosso, con una vasta gamma di profumi, frutti a bacca rossa e note speziate sono tipici del Susmaniello. E’ un rosso di gran corpo, molto persistente.

Abbinamenti gastronomici

Si accompagna a formaggi, salumi stagionati e carni alla griglia, primi piatti al sugo.

Temperatura di servizio: 18-20° C