Vitigni: Susumaniello
Alcool: 14,00% vol.
Zona di produzione: Centro-sud Salento
Terreno: Roccioso – calcareo molto fertile
Microclima
Lingua di terra tra due mari, ci troviamo nel cuore del Salento dove il clima è mite d’inverno con estati molto calde e poco piovose. E’ terra di grandi vini rossi con vecchi vigneti coltivati ad alberello e nuovi impianti creati a spalliera conservando i tradizionali vitigni salentini.
Sistema di coltivazione: Spalliera
Resa per ettaro: 90-110 quintali per ettaro
Sistema di raccolta: Manuale
Vinificazione
L’uva viene diraspata, delicatamente pigiata, condizionata e convogliata nei fermentini. Questi serbatoi di acciaio inox, sono dotati di tasca di refrigerazione che consente di monitorare la temperatura del mosto.
La fermentazione controllata, permette di ottenere prodotti di elevata qualità senza rischi di alterazioni che si ripercuoterebbero negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto.
Affinamento
Dopo la fermentazione malo lattica, il vino compie una brevissima sosta nelle barriques di rovere. Il breve contatto con il legno apporta dolci note vanigliate e di tostatura. Al momento giusto, il vino viene travasato nei serbatoi di acciaio inox seguendo poi il suo affinamento in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche
Dal colore rosso, con una vasta gamma di profumi, frutti a bacca rossa e note speziate sono tipici del Susmaniello. E’ un rosso di gran corpo, molto persistente.
Abbinamenti gastronomici
Si accompagna a formaggi, salumi stagionati e carni alla griglia, primi piatti al sugo.
Temperatura di servizio: 18-20° C
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