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PrimitivoSalento

7,50€ Incl. 22 % IVA

PRIMITIVO SALENTO
Indicazione Geografica Tipica
Produttore: Cantine IONIS
COD: primitivosalento Categoria: Etichette: , , , ,
Descrizione

Vitigni: Primitivo

Alcool: 14% vol

Zona di produzione: Costiera ionica

Terreno: Roccioso – calcareo molto fertile

Microclima

Influenzato notevolmente dal mar ionio, che essendo molto profondo, trasferisce una grande quantità di calore durante l’inverno e rinfresca notevolmente le giornate estive. E’ la zone più calda del salento ma anche la meno piovosa. Queste condizioni climatiche, consentono di ottenere uve con elevata concentrazione zuccherina, quindi i vini con le più alte gradazioni alcoliche del salento.

Sistema di coltivazione: Spalliera

Resa per ettaro: 80-90 quintali per ettaro

Sistema di raccolta: Manuale e nelle ore più fresche della giornata.

Vinificazione

L’uva viene diraspata, delicatamente pigiata, condizionata e convogliata nei fermentini. Questi serbatoi di acciaio inox, sono dotati di tasca di refrigerazione che consente di monitorare la temperatura del mosto. La fermentazione controllata, permette di ottenere prodotti di elevata qualità senza rischi di alterazioni che si ripercuoterebbero negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto.

Affinamento

Dopo la fermentazione malo lattica, il “vino nuovo”, segue un leggero affinamento in barriques per armonizzare gli aromi della frutta matura completandoli con la vaniglia e le note speziate del legno leggermente tostato.

Caratteristiche organolettiche

Vino dal colore rosso rubino. Profumo complesso e ben pronunciato. Il bouquet si apre con dolci sentori di vaniglia, spezie e sottobosco, avvolte dagli odori caratteristici della frutta matura, prugna e marasca. In bocca risulta essere un vino ben strutturato, persistente e molto caldo.

Abbinamenti gastronomici

Particolarmente adatto a rinforzare paste al ragù, piatti forti a base di carni arrosto, selvaggina e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18 – 20° C
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