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13,90€ Incl. 22 % IVA

 Suavitas
SALICE SALENTINO “Riserva”
Denominazione di Origine Controllata
Produttore: Cantine IONIS
COD: suavitas Categoria:
Descrizione

Vitigni: Negroamaro e Malvasia

Alcool: 13,50% vol.

Zona di produzione: Salice Salentino, S. Pancrazio, Veglie

Terreno: Roccioso – calcareo molto fertile

Microclima

Lingua di terra tra due mari, ci troviamo nel cuore del Salento dove il clima è mite d’inverno con estati molto calde e poco piovose. E’ terra di grandi vini rossi con vecchi vigneti coltivati ad alberello e nuovi impianti creati a spalliera conservando i tradizionali vitigni salentini come quelli che partecipano all’uvaggio del Salice Salentino

Sistema di coltivazione: Spalliera e cordone speronato

Resa per ettaro: 70-80 quintali per ettaro

Sistema di raccolta: Manuale, nelle ore più fresche della giornata.

Vinificazione

L’uva viene diraspata, delicatamente pigiata, condizionata e convogliata nei fermentini. Questi serbatoi di acciaio inox, sono dotati di tasca di refrigerazione che consente di monitorare la temperatura del mosto. La fermentazione a temperatura controllata, analisi periodiche ed una massima pulizia permettono di ottenere un prodotto di elevata qualità senza rischi di alterazioni che si ripercuoterebbero negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto nel tempo.

Affinamento

Dopo la fermentazione malo lattica, il “vino nuovo”, segue un’ affinamento in barriques Americane ed in rovere Francese per un tempo non stabilito, in quanto, le moderne tecniche enologiche si affidano alle analisi chimiche, fisiche e sensoriali del prodotto, per stabilire la durata dell’affinamento in botte che rende armonici gli aromi fruttati della Malvasia completandoli con la vaniglia e le note speziate del legno leggermente tostato. Durante la sosta in botte, anche i tannini del Negroamaro interagendo con la micro-ossigenazione del contenitore in vari processi, perdono la loro astringenza conferendo al vino morbidezza e rotondità.

Caratteristiche organolettiche 

Vino dal colore rosso intenso. Profumo ampio e delicato di frutta a bacca rossa matura con sentori di cacao,cioccolato e vaniglia. Al palato risulta essere ben strutturato, equilibrato e di ottima persistenza.

Abbinamenti gastronomici

Si accompagna a formaggi stagionati e semistagionati, salumi e carni alla griglia.

Temperatura di servizio: 18 – 20° C
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